Marchfelder Spargel mit Paprikavinaigrette an Petersilienkartoffeln

250 g Spargel
2 Kartoffeln
¼ Paprika gelb/rot/grün
20 ml Essig
60 ml Öl
20 g Butter
Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat
¼ Zitrone, ¼ Zwiebel

Zubereitungszeit 30 min

Spargel schälen und untern ca. 2 cm abschneiden. In einen Topf mit kochendem Wasser, Salz, Pfeffer, Zucke, Muskat Butter und Zitrone geben und den Spargel dazugeben.

Wenn der Spargel fertig gegart ist, den Spargel im Eiswasser abschrecken. Die Spargelschalen in den gleichen Topf geben und das ganze nochmals aufkochen lassen, ca. 1 bis 2 Stunden auf der Seite stehen lassen.

Die Paprika und die  Zwiebel in feine Würfel schneiden.

Öl, Essig, Salz, Pfeffer, Paprika und Zwiebeln miteinander vermengen oder kurz durchmixen und anschließen abschmecken.

Die geschälten Kartoffeln in einer Pfanne mit gehackter Petersilie und Butter kurz durschwenken und nochmals Salzen.

Spargel schälen und untern ca. 2 cm abschneiden. In einen Topf mit kochendem Wasser, Salz, Pfeffer, Zucke, Muskat Butter und Zitrone geben und den Spargel dazugeben.

Wenn der Spargel fertig gegart ist, den Spargel im Eiswasser abschrecken. Die Spargelschalen in den gleichen Topf geben und das ganze nochmals aufkochen lassen, ca. 1 bis 2 Stunden auf der Seite stehen lassen.

Die Paprika und die  Zwiebel in feine Würfel schneiden.

Öl, Essig, Salz, Pfeffer, Paprika und Zwiebeln miteinander vermengen oder kurz durchmixen und anschließen abschmecken.

Die geschälten Kartoffeln in einer Pfanne mit gehackter Petersilie und Butter kurz durschwenken und nochmals Salzen.