Rotkraut Suppe

Zubereitungszeit 3 h

1 St. Zwiebel
600 g Rotkraut
Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker
4 St. Karoffel
1 Pkg. Strudelteig
1 Dotter
4 Eiweiß

Zwiebel langsam andünsten mit Zucker karamellisieren, Rotkraut dazu mit Weißwein ablöschen und Wasser aufgießen Gewürze dazu und einreduzieren lassen nach 2 – 3 Stunden passieren und mit restlichem Rotkraut und Eiweiß klären vorsichtig ab und zu umrühren nach weiteren 2 Stunden die Suppe vorsichtig passieren, abschmecken … fertig!