Dotterglasur Schnitten

Für den Teig:
280 Butter
170 Zucker
5 Dotter (Eigelb)
1/16 l Rahm (Sahne)
350 Mehl
100 g Staubzucker (Puderzucker)

Für die Glasur:
200 g Himbeermarmelade
2 Dotter (Eigelb)
Saft von 1 Zitrone
Schokostreusel zum Bestreuen

Mit der Rührmaschine Butter schaumig rühren, bis sie weiß wird. Zuerst Zucker, später Dotter und Rahm dazugeben und unterrühren. Danach kommt erst das Mehl dazu. Den klebrigen, feuchten Teig 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Backofen auf 180 Grad stellen – bei Umluft vorheizen. Das Blech mit flüssiger Butter bepinseln und mit Mehl bestreuen. Den kalten Teig direkt auf dem Blech ca. 0,8 cm hoch ausrollen (mit einem kleinen Roller oder einem glatten Glas).

Ca. 10 Minuten backen, bis er schön goldgelb ist. Wenn man hineinsticht und an der Gabel nichts kleben bleibt, ist er fertig.

Zeit für die Glasur: Staubzucker, 2 Dotter und Zitronensaft mit einem Löffel glatt rühren (sirupartige Konsistenz). Falls die Glasur zu flüssig ist, etwas mehr Staubzucker zugeben.

Jetzt die Himbeermarmelade in einem Topf erwärmen, bis sie flüssig wird. Den Teig aus dem Ofen nehmen, noch warm mit Marmelade bestreichen. Dann jeweils 2 cm breite Streifen abschneiden und auf den restlichen Teig stürzen. So entstehen ca. 4-5 Streifen "Doppeldecker".

Auf die Keksstreifen kommt schließlich die Glasur. 5 Minuten warten und dann die Kekse in kleine fingerdicke Streifen schneiden. Mit Schokostreuseln bestreuen – fertig!